Botermals lamsvlees neemt je mee naar het echte Griekenland
Tegenwoordig regent het receptjes en foto ‘s van overheerlijke lamsstoofpotjes in mijn mailbox. Aangezien ik zelf wel eens graag in de kookpotten sta te roeren en graag experimenteer met nieuwe smaken zijn deze zeer welgekomen. Doe zo voort lieve klanten, goe bezig!!!
Hier eentje dat Annelies, een oud klasgenootje van me uit het middelbaar…(jaja, ze komen zelfs vanuit het verre Hamme naar Sint-Margriete voor het heerlijke lamsvlees van onze melkschapen) me gisteren toestuurde.
Grieks Lamsstoofpotje met zwarte olijven en geitenkaas
Voor 6 personen
1 ontbeende in ragout gesneden lamsschouder (ongeveer 1,5 kg)
Bakboter of olijfolie
20cl droge witte wijn
500 g gepelde tomaten
200 g zwarte olijven
2 geitenbuchekes van de Margiete uiteraard 😊
2 ajuinen
2 grote wortels
4 raapjes
6 tenen knoflook (tegenwoordig met de lockdown ook geen probleem😉)
verse oregano en verse tijm
2 glazen warm water
20 cl wildbouillon
300 g Griekse pasta
Vers gemalen zwarte peper en gemalen zeezout
Platte peterselie
1/ braad het lamsvlees met peper en zout mooi bruin. Leg het gebakken vlees even apart. 2/ bak de fijn gesneden look en ajuin, blus met de wildbouillon, terwijl je de oven voorverwarmt op 225°. 3/ verzamel het gebakken vlees samen met de gebakken ui en look in een stoofpot met deksel. 4/ giet er de wijn bij, voeg tijm en oregano toe. Meng het geheel met de zwarte olijven. Zet de stoofpot voor een eerste grote hitte in de oven. 5/ snijd de wortels en de rapen in stukjes. 6/ haal de stoofpot even uit de oven: voeg de rapen, de wortels en de gepelde tomaten toe. Zorg ervoor dat het geheel goed gemengd wordt. 7/ zet nu de stoofpot weer in de oven gedurende 1 uur op 140°. 8/ na 1 uur voeg je de Griekse pasta toe: ook alweer goed mengen zodat de pasta het sap (saus) kan opnemen om te garen. Bovenop verdeel je gelijkmatig de sneetjes geitenkaas. Het tweede geitenkaasje hou je voor de schikking op de borden. 9/ laat de volledige stoofpot nog 30 minuten verder garen op 80°. 10/ schep iets diepere borden vol met het lamsstoofpotje. Werk af met koude stukjes geitenkaas. Eventueel nog wat platte peterselie naar believen. Smakelijk